谭氏官府菜的知遇恩仇 凸显民营企业管理盲点
作者：佚名 文章来源：本站整理 更新时间：2008-3-5
- 在谭氏官府菜里，大家对吴林此举也非常不解。因为，吴林和曾海明的关系相当不一般。
一位厨师回忆：“老板对他非常地好，超过了公司里的所有人。好到跟兄弟一样。”一个普通的厨师能和董事长称兄道弟，曾海明觉得自己对吴林不薄，可为什么偏是他要置公司于死地？就在他打算去找吴林认真谈谈时，吴林也突然离开了谭氏官府菜，到了南京一家五星级酒店，担任餐饮服务的技术总监。而吴林一口否认厨师出走事件是自己策划的。
对于吴林的辩解，曾海明只用一个无法解释的细节来证明吴林在撒谎：“为什么这些离职的厨师会这么短的时间就和吴林在一起了呢？”
为什么“恩将仇报”？
这时问题的关键，已不在于是不是吴林做的，而是吴林为什么要这样做，为什么“恩将仇报”？
吴林原来只是一个小小的厨师，在曾海明的培养下，不但成为了国内著名的厨师，而且在公司里是“一人之下，众人之上”。这可谓是知遇之恩。而这恩从何来？
1999年，四川长富集团将谭氏官府菜从北京引入成都。开业之初，由于菜品缺乏特色，餐馆经营并不理想。吴林就是在这时，进入谭氏官府菜的。很快，吴林从众多厨师当中脱颖而出。由他研制开发的几个菜肴品种在国内频频获奖。在给谭氏菜馆带来荣誉的同时，也带来了丰厚的营业额。一年之后，吴林被任命为谭氏官府菜的行政总厨。
吴林回忆说：“做了行政总厨的第一个月，我就给它推出一个鲍鱼美食月。当月我们就卖了七百八九十只，一个月卖了它一年多的总和！”
随着工作能力和工作业绩的不断展现，吴林已经成为公司不可或缺的人才。作为老板，曾海明对吴林也越来越器重。2003年，吴林被任命为公司的技术顾问，在公司内部地位仅次于曾海明。在得到丰厚待遇的同时，他与老板曾海明的私人感情，也到了彼此称兄道弟、无话不谈的程度。
就在此时，裂痕渐渐显现。
走上管理岗位的吴林，主要负责谭氏官府菜各个分店厨师的选拔和任用。而在这方面，吴林有自己独特的方式，大部分新来的厨师他都收为徒弟。于是，在短短的两年之内，各个分店的绝大部分厨师，都尊称他为师父。可是时间一长，他这种方式不免招来了公司内部其他人的反对。吴林说：“当时集团内部就有一些人说闲话，说吴林的权力太大了，要是这样发展下去，他总有一天要控制公司的。”
公司内部的议论很快传到了曾海明的耳朵里，但是他当时并不以为然，因为在餐饮界这种师徒相称也很正常。直到后来有一天……他到一家餐厅去视察工作，他对厨师制作菜品提出了调整意见。让他没有想到的是，却遭到厨师拒绝。而拒绝的理由竟然是没有得到吴林的批准！
在曾海明看来，这岂不是“在他们心目中就只有师傅了，没有公司了！”而吴林却不以为然：“技术上我是权威的，是绝对要听我的。”发生这次事件之后，曾海明找到吴林，希望改变公司目前这种现状，结果两人因此发生了激烈的争执。
曾海明认为：“你培养他们是在公司的指导下培养的，是公司授权你，而不是你私搞师徒关系的地方。他们都是公司员工啊，来了以后不能成你‘吴家军’啊！现在变成了我们出钱你在养自己的军队了，你想干什么？”
而吴林坚称曾证明纯属于外行操作，是不懂行才这样指责，而师徒关系是一种对手艺、对传统的尊重：“这是我们业内的事情，是我们必须遵守的一种优良习惯。”在吴林看来，餐饮界里徒弟听师父的是天经地义的！
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